Les yaourts
Le lait (entier ou écrémé) est pasteurisé, ensemencé en ferments lactiques puis placé dans l’étuve à 45°C. Au bout de 4 heures le lait passe de l’état liquide à celui de solideNous réalisons deux sortes de yaourts :
- Le yaourt étuvé, qui est conditionné en pot avant d’être mis dans l’étuve
- Le yaourt brassé , qui quant à lui est mélangé à l’état solide aux fruits sur sucre puis conditionné.
